Вкусно похрустим. Лучшие закуски из грибов

На закуску возлагается очень важная миссия - возбудить в человеке аппетит, поэтому к её приготовлению необходимо подходить серьёзно. В поисках лучших рецептов omsk.aif.ru пролистал несколько поварских книг.

Грибная икра с морковью и луком  

Ингредиенты: 

• Грибы – 1 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Репчатый лук – 300 гр.
• Подсолнечное масло – 1 стакан.
• Соль – по вкусу.

Как готовить:

Грибы и лук перетереть в мясорубке. Морковь  перетереть на тёрке. Соединить все ингредиенты и отправить в кастрюлю. Туда налить масло, посолить, тщательно размешать и поставить тушить на 1-1,5 часа. В течение этого времени смесь необходимо помешивать, чтобы икра не подгорела. По истечении времени снять заготовку с плиты и остудить. Стерилизованные банки заполнить икрой и закатать. Готовую грибную икру с морковью и луком можно намазать на хлеб или использовать как начинку для пирожков или пиццы.

Маринованные маслята

Ингредиенты: 

• Маслята – 1 кг.
• Подсолнечное масло - 1 ст.л. на литровую банку.
• Уксус 70% – 1 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль крупная – 2 ст.л..
• Сахар – 3 ст.л.
• Перец горошком – 5-6 шт.
• Перец душистый горошком – 3-4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 1 шт.

Как готовить:

Кожицу с маслят лучше снять, ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость. Промыть в воде. Крупные грибы разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Довести до кипения, затем слить воду. Ещё раз залить свежим кипятком и варить 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую банку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.

Маринованные грибы в томате

Ингредиенты: 

• Грибы (любые) – 0,6 кг.
• Масло подсолнечное – 50 гр.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Уксус - по вкусу.
• Помидоры – 1 кг.
• Соль – 20 гр.
• Сахар – 50 гр.

Как готовить:

Помидоры очистить от кожицы, измельчить, добавить в пюре сахар и соль, уварить до загустения. Отобрать молодые грибы небольшого размера без повреждений, отварить их в течение 30 минут, а потом тушить в грибном отваре с добавлением масла до тех пор, пока грибы не сделаются мягкими. После этого к грибам добавить приготовленное заранее томатное пюре. Томатный соус с грибами довести до кипения, а затем разложить в подготовленные банки, оставляя 1,5 см от края горлышка банок свободными.

Солянка с грибами

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Лук репчатый – 0,75 кг. 
• Морковь – 0,5 кг.
• Масло подсолнечное – 300 мл.
• Молотый чёрный перец – 1 ч.л.
• Соль – 1,5 ст.л.

Как готовить:

Вымытые помидоры вместе с очищеными грибами и репчатым луком нарезать мелкими кусочками, морковь потереть на мелкой тёрке. Все компоненты перемешать и поставить тушить с подсолнечным маслом на 40 минут. В конце тушения добавить специи. Солянку остудить и разложить по стерилизованным банкам.

Грибы с капустой

Ингредиенты:

• Паста томатная – 90 г.
• Репчатый лук – 0,2 кг.
• Грибы – 1 кг.
• Гвоздика – 2 шт.
• Соль – 30 г.
• Сахар – 40 гр. 
• Капуста– 2 кг.
• Уксус – 40 мл.

Как готовить:

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Выложить её в кастрюлю с плотным дном, налить немного подсолнечного масла. Стакан воды смешать с 2 столовыми ложками уксусной кислоты, вылить в кастрюлю. Добавить гвоздику с перцем. На медленном огне тушить массу в течение получаса. Затем соединить с томатной пастой, сахаром и солью, влить немного воды, тушить еще 25 минут. Добавить предварительно обжаренные грибы с луком. Потушите ещё 10 минут. Остудите и разложите заготовку по банкам.