Как быстро и правильно засолить сало?

Зимой без такого ценного, богатого витаминами и полезными веществами продукта как сало не обойтись, утверждают современные диетологи. Употребляемое в небольших количествах оно укрепляет иммунную систему, снижает уровень холестерина, регулирует сокращение сердечной мышцы.

В народе о полезных свойствах продукта знали давно, а потому на своём подворье селяне держали по несколько голов свиней. Кстати, как раз в ноябре-декабре начинали забой и соответственно занимались заготовкой сала.

Солили его целыми бочками, а потому с рецептурой особо не мудрили. Соль, лавровый лист, чеснок и тмин – вот список тех компонентов, которые шли в ход для массовой засолки. Выкладывались слои сала, пересыпались подготовленными специями и выставляли на мороз. Продукт отлично хранился до самой весны.

Мы же поэкспериментируем. Рассмотрим три варианта приготовления. Будем солить сало в банках - в горячем и холодном рассоле, а также в луковой шелухе.

В холодном рассоле с чесноком

Ингредиенты:

• Свиное сало – 2 кг;
• Вода – 2 л;
• Чеснок – 5 зуб;
• Соль – 250 гр;
• Лавровый лист – 5 шт;
• Перец черный горошком – 10 шт;
• Перец черный молотый, паприка – по вкусу.

Приготовление:

Сало промываем, сушим, режем на небольшие куски. Готовим рассол: в кастрюлю засыпаем соль, перец горошком, половину лавровых листьев и чеснока. Заливаем водой и доводим до кипения. После того как рассол полностью остыл, выкладываем сало в банку, пересыпая остатками чеснока и лавра. Заливаем рассолом и убираем в холодильник на пять суток. После приготовления куски обвалять в специях: паприке и чёрном молотом перце.

Засолка погорячее  

Ингредиенты:

• Свиное сало - 2 кг;
• Вода – 2 л;
• Чеснок – 1 шт;
• Соль - 250 гр;
• Лавровый лист - 5 шт;
• Перец чёрный горошком - по вкусу.

Приготовление:

Сало режем на куски, промываем, просушиваем. Воду с солью доводим до кипения. В банки раскладываем куски сала, посыпая их специями и чесноком. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой. Остывшую банку убираем в холодильник. Через сутки сало уже готово к употреблению.

В луковой шелухе

Ингредиенты:

• Свиное сало - 700-800 гр;
• Вода- 1 л;
• Луковая шелуха – 2 горсти;
• Соль – 5 ст.л;
• Сахар - 2 ст.л;
• Перец душистый - 6-7 горошин;
• Лавровый лист – 3-4 шт;
• Чеснок – 6 зуб;
• Тмин, перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

Луковую шелуху промываем, отжимаем и кладём в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, сахар, лавровый лист и специи. Доводим до кипения.

Сало (желательно с мясными прожилками) разрезаем на два равных куска и добавляем в кипящий рассол, варим 20 мин. После чего кастрюлю снимаем с огня, а сало, прижимая сверху гнётом, оставляем в маринаде на 12 часов. Куски должны быть покрыты рассолом.

Затем выключаем огонь, само же сало оставляем в луковом маринаде на 10-12 часов. При этом сало прижимаем сверху тарелкой, чтобы оно было полностью покрыто луковым отваром.

После доведения сала до готовности натираем его приготовленной смесью из натёртого на мелкой тёрке чеснока и специй. Ароматные куски заворачиваем в пергамент и 4 часа держим при комнатной температуре, а уже затем убираем в холодильник.