Как быстро и правильно засолить сало?
Зимой без такого ценного, богатого витаминами и полезными веществами продукта как сало не обойтись, утверждают современные диетологи. Употребляемое в небольших количествах оно укрепляет иммунную систему, снижает уровень холестерина, регулирует сокращение сердечной мышцы.
В народе о полезных свойствах продукта знали давно, а потому на своём подворье селяне держали по несколько голов свиней. Кстати, как раз в ноябре-декабре начинали забой и соответственно занимались заготовкой сала.
Солили его целыми бочками, а потому с рецептурой особо не мудрили. Соль, лавровый лист, чеснок и тмин – вот список тех компонентов, которые шли в ход для массовой засолки. Выкладывались слои сала, пересыпались подготовленными специями и выставляли на мороз. Продукт отлично хранился до самой весны.
Мы же поэкспериментируем. Рассмотрим три варианта приготовления. Будем солить сало в банках - в горячем и холодном рассоле, а также в луковой шелухе.
В холодном рассоле с чесноком
Ингредиенты:
- Свиное сало – 2 кг;
- Вода – 2 л;
- Чеснок – 5 зуб;
- Соль – 250 гр;
- Лавровый лист – 5 шт;
- Перец черный горошком – 10 шт;
- Перец черный молотый, паприка – по вкусу.
Приготовление:
Сало промываем, сушим, режем на небольшие куски. Готовим рассол: в кастрюлю засыпаем соль, перец горошком, половину лавровых листьев и чеснока. Заливаем водой и доводим до кипения. После того как рассол полностью остыл, выкладываем сало в банку, пересыпая остатками чеснока и лавра. Заливаем рассолом и убираем в холодильник на пять суток. После приготовления куски обвалять в специях: паприке и чёрном молотом перце.
Засолка погорячее
Ингредиенты:
- Свиное сало - 2 кг;
- Вода – 2 л;
- Чеснок – 1 шт;
- Соль - 250 гр;
- Лавровый лист - 5 шт;
- Перец чёрный горошком - по вкусу.
Приготовление:
В луковой шелухе
Ингредиенты:
- Свиное сало - 700-800 гр;
- Вода- 1 л;
- Луковая шелуха – 2 горсти;
- Соль – 5 ст.л;
- Сахар - 2 ст.л;
- Перец душистый - 6-7 горошин;
- Лавровый лист – 3-4 шт;
- Чеснок – 6 зуб;
- Тмин, перец молотый – по вкусу.
Приготовление:
Луковую шелуху промываем, отжимаем и кладём в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, сахар, лавровый лист и специи. Доводим до кипения.
Сало (желательно с мясными прожилками) разрезаем на два равных куска и добавляем в кипящий рассол, варим 20 мин. После чего кастрюлю снимаем с огня, а сало, прижимая сверху гнётом, оставляем в маринаде на 12 часов. Куски должны быть покрыты рассолом.
Затем выключаем огонь, само же сало оставляем в луковом маринаде на 10-12 часов. При этом сало прижимаем сверху тарелкой, чтобы оно было полностью покрыто луковым отваром.
После доведения сала до готовности натираем его приготовленной смесью из натёртого на мелкой тёрке чеснока и специй. Ароматные куски заворачиваем в пергамент и 4 часа держим при комнатной температуре, а уже затем убираем в холодильник.