Новогодняя кухня — это поле вечной битвы между традицией и модой, между бабушкиными рецептами и запросами нового поколения. Чем накрыть стол в год Красной Огненной Лошади, чтобы было и стильно, и символично, и безопасно для здоровья.
Заведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ, к.т.н. Максим Шадрин рассказал, почему в новогоднее меню не стоит включать говядину, как превратить оливье в хитовый трайфл и почему салат «под шубой» в бокале понравится даже подросткам.
Порционные сюрпризы
Новый год — это, прежде всего, семейный праздник, и у каждой семьи есть свои кулинарные реликвии. Однако в год Лошади эксперт советует сделать акцент на определённых продуктах.
«Можно организовать стол в традиционном ключе, но с учётом трендов года, — отмечает Максим Шадрин. — Стоит сделать уклон в сторону птицы и рыбы, а от блюд из говядины или конины лучше отказаться. Это будет соответствовать духу символа года».
Но если хочется удивить гостей, есть и другой путь — современная подача. Классические салаты можно превратить в порционные шедевры.
«Можно подать тот же „Гранатовый браслет“ не на общем блюде, а индивидуально, в стеклянных баночках или креманках. То же самое с десертами: трайфлы с бисквитом и крем-чизом в порционной подаче смотрятся стильно и современно», — делится идеями эксперт.
Особое внимание в этом году стоит уделить украшению стола. В тренде — обилие зелени и овощей.
«Это и полезно с точки зрения организма, и соответствует астрологическим рекомендациям. На следующее утро за такое решение организм точно скажет „спасибо“», — уверен специалист.
Танцы вместо добавки
Как насладиться пиром и на следующее утро проснуться бодрым? Секрет, по словам эксперта, прост — в балансе и движении.
«Не надо налегать только на еду. Оптимально делать паузы около двух часов. Это удобное время для активностей: сходить на горку, потанцевать, запустить фейерверк. Такое чередование позволит встретить утро свежим», — советует Максим Шадрин.
Одна из главных головных болей современных родителей — как накормить в праздник подростков, равнодушных к «советской классике».
«Универсального рецепта нет, но можно осовременить подход, — уверен эксперт. — Например, устроить кулинарный мастер-класс: вместе с детьми украшать имбирное печенье глазурью, создавая хендмейд-подарки для родных».
Если дети фанатеют от фастфуда, его можно сделать полезным и праздничным.
«Приготовьте домашние бургеры с большим количеством овощей, запекая котлеты вместо жарки во фритюре. Или обратитесь к трендам — например, корейской кухне или милым десертам в виде животных, которые так популярны в соцсетях. Всё это можно сделать дома из понятных ингредиентов».
Жалеть нельзя выбрасывать
Безопасность — важнейшая часть праздника. Эксперт напоминает о строгих правилах обращения с салатами.
«Заправляйте салаты постепенно, порциями, — предупреждает Максим Шадрин. — Соус — благоприятная среда для развития микроорганизмов. К 2 января заправленные салаты лучше не доедать. Храните все блюда в холодильнике в отдельных контейнерах, чтобы запахи не смешивались. Если сомневаетесь в свежести — без сожаления выбрасывайте. Здоровье дороже».
А что же будет на личном новогоднем столе у специалиста по питанию?
«Буду готовить рыбу, — делится Максим Шадрин. — Мне привезли интересные экземпляры. В этом году рыба на столе — ещё и символ финансового благополучия в наступающем году».
Главный итог от эксперта: Новый год — время для творчества на кухне. Можно чтить традиции, можно экспериментировать с форматами, но важно делать это с умом, заботой о близких и вниманием к качеству продуктов. Тогда праздник удастся на все сто.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
На удачу! Лёгкий рецепт яркого новогоднего торта «Красный бархат» 
«Гранатовый браслет». Секреты приготовления знаменитого новогоднего салата 
Бойтесь жира! Нутрициолог Мунаева рассказала, как есть новогоднего гуся 
Вкусно, но много. Как минимизировать вред новогоднего застолья