В Омске появилась уникальная разработка, которая может изменить представление о привычных снеках. Научная группа ОмГТУ под руководством профессора кафедры биотехнологии, технологии общественного питания и товароведения Елены Молибога создала «Мико‑чипсы» — хрустящие снеки, где вместо картошки или кукурузы основой служит высокобелковая биомасса мицелия, то есть грибница.
Идея родилась в университетской лаборатории, где несколько лет изучали потенциал грибного белка как экологичного источника питания. Разработчики решили, что формат снеков станет идеальным способом донести сложные биотехнологии до обычного потребителя: всем знакомы чипсы, но что, если они будут не просто вкусными, а ещё и по‑настоящему питательными?
Особенность производства — в использовании специальных биореакторов, где мицелий вешенки выращивают на сельскохозяйственных отходах: шелухе и жмыхе. Такой подход позволяет получить полноценный белок с волокнистой структурой за считаные дни — гораздо быстрее, чем при выращивании сои или гороха на полях. При этом технология помогает утилизировать отходы и снижает экологический след производства.
Вкус продукта тоже продуман: разработчики использовали не плодовые тела грибов, а мицелий с изначально нейтральным вкусом. Особые режимы ферментации и сушки убрали возможные терпкие ноты.
Более подробно о созданных снеках можно прочитать в нашей статье.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Чипсы из биореактора. Учёные предложили делать снеки из грибов 
Омские учёные рассказали, как траву превратили в еду 
Омские учёные придумали «витаминные бомбы» 
Учёный из Омска создаёт основу для новых лекарств будущего