Не перепутай! Агроном Усова рассказала, какие весенние грибы опасны

Вы когда‑нибудь чувствовали азарт грибника? Когда каждый шаг — ожидание чуда, каждый куст — потенциальная находка, а лес кажется огромной природной сокровищницей.

Грибы не растут на виду: они прячутся, маскируются, проверяют вас на внимательность. Но тот, кто знает секреты сезона и правила сбора, всегда возвращается с полной корзиной.

Кандидат сельскохозяйственных наук Марина Усова рассказала omsk.aif.ru когда идти за грибами, чтобы не упустить свой шанс на богатый урожай и как собирать грибы правильно.

Когда собирать грибы в 2026 году?

Грибной сезон обычно стартует в апреле‑мае — но всё зависит от погоды. Если весна холодная и сухая, грибы задержатся: они любят прогретую и влажную почву. Первые гости леса — строчки и сморчки. Их можно встретить в конце апреля — начале мая, как раз когда начинают распускаться листья на осинах.

В конце мая в лесу появляются рядовка майская и шампиньоны. Эти грибы уже не такие экзотические на вид, но тоже радуют тех, кто соскучился по «тихой охоте» после долгой зимы.

Июнь приносит первую волну основных грибов — маслят, подберёзовиков, подосиновиков, лисичек и белых. Правда, в это время урожай не слишком щедрый: многие грибы оказываются червивыми, поэтому грибники часто пропускают июньскую волну, дожидаясь более обильного сбора.

Настоящий пик грибного сезона наступает после июльских дождей — в конце июля и августе. В это время лес буквально оживает: под берёзами прячутся подберёзовики, а в смешанных лесах можно найти подосиновики, белые грибы, грузди, рыжики и сыроежки.

Конец августа — самый урожайный период. Его легко угадать по первому пожелтению берёзовой листвы: как только берёзы начинают менять цвет, можно смело отправляться в лес. Сбор грибов продолжается до октября, до первых заморозков. А некоторые виды, например зимний опёнок, можно найти даже в ноябре — во время оттепелей.

«Оптимальная температура для роста грибов — от +10 до +20 градусов. Погода сильно влияет на грибной сезон: тёплая и влажная весна ускоряет появление грибов, а засуха и похолодание его задерживают. Поэтому каждый год сроки могут немного сдвигаться — важно следить за прогнозом и условиями на местности», — подчёркивает эксперт.

Как правильно собирать грибы?

Даже если вы опытный грибник, стоит помнить о правилах сбора — чтобы вернуться с добычей и не навредить здоровью.

Начинать нужно с выбора места. Ни в коем случае не собирайте грибы вдоль дорог: они, как губка, впитывают выхлопные газы и становятся ядовитыми. Выбирайте участки подальше от трасс и промышленных зон. Лучше всего отправляться в лес утром, по росе — в это время шляпки блестят и хорошо видны. Если же вы решили пойти в солнечную погоду, постарайтесь, чтобы солнце светило вам в спину, а не в лицо: так грибы будет легче заметить среди травы и листвы.

Способ сбора зависит от вида гриба. Плотные белые грибы и подосиновики лучше аккуратно выкручивать — так вы меньше повредите грибницу. А вот хрупкие маслята, сыроежки, грузди и волнушки стоит срезать ножом: это позволяет сохранить ножки и минимизировать повреждения поверхности земли. При этом неважно, срезаете вы гриб или выкручиваете, — на саму грибницу это влияет не слишком сильно. Можно выкрутить гриб, а потом аккуратно срезать кончик ножки с землёй и убрать его.

Складывать грибы лучше в корзину — так они будут «дышать» и дольше сохранятся. При этом укладывайте их шляпками вверх: это поможет избежать загрязнения гименофора.

«Сразу очищайте грибы от грязи, листьев и прочего мусора — так они останутся чище и будут лучше храниться», — рекомендует агроном.

Какие грибы трогать не стоит?

Очень важно собирать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100 %. Если сомневаетесь — оставьте гриб в лесу. У многих съедобных видов есть ядовитые двойники, и ошибка может дорого обойтись.

Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус: даже небольшое количество ядовитых веществ может вызвать серьёзное отравление с рвотой, расстройством желудка и другими неприятными последствиями.

Особое внимание стоит уделить строчкам и сморчкам — первым весенним грибам. Несмотря на внешнее сходство, они сильно различаются по безопасности.

Сморчки считаются условно съедобными. Раньше думали, что они содержат токсины, но сейчас это опровергнуто. Тем не менее перед употреблением их лучше отварить, а затем слить воду, или высушить. Так вы снизите любые возможные риски.

Строчки опаснее: они содержат гиромитрин — сильный яд.

«Отваривание не удаляет токсины, поэтому единственный безопасный способ обработки — сушка не менее шести месяцев, — подчёркивает специалист. — Употребление неправильно приготовленных строчков может вызвать тошноту, рвоту, диарею, головную боль и даже привести к летальному исходу».

Несмотря на то, что сморчки и строчки похожи, их можно отличить друг от друга. У сморчков ножка длинная и полая, у строчков — короткая и плотная, нередко теряется в «мозговидной» шляпке. Кроме того, у сморчков шляпка имеет правильную коническую форму, у строчков — бесформенная, напоминает «мозг» или скомканную бумагу.

И ещё один важный момент: грибы — скоропортящийся продукт. Обрабатывайте их в день сбора, не оставляйте на следующий день. Чем быстрее вы их почистите, отварите или засушите, тем безопаснее и вкуснее будет результат.

Помните: здоровье важнее гастрономического эксперимента. Будьте внимательны в лесу — и удачной вам «тихой охоты»!

Прямо на балконе. Агроном Клинг раскрыла способы вырастить грибы дома Подробнее