Как у мамы на плите! Рецепт того самого гуляша из столовой СССР — вкус эпохи

Иногда хочется не просто сытного обеда, а чего‑то с историей — блюда, у которого есть свой уютный шлейф воспоминаний. Гуляш из говядины с бархатистой подливкой как раз из таких. Пора устроить гастрономический экскурс в прошлое — приготовить классический гуляш из говядины с той самой подливкой.

Подробный рецепт с фото гуляша из говядины с подливкой — в материале omsk.aif.ru.

Ингредиенты для настоящего советского гуляша

• филе говядины — 600 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л. (можно заменить кетчупом);
• мука — 1,5 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• вода — 500–600 мл;
• растительное масло или жир — 2–3 ст. л.;
• перец чёрный горошком — 3–4 шт.;
• соль — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт гуляша

Промойте говядину и обязательно обсушите бумажным полотенцем: лишняя влага — враг золотистой корочки! Нарежьте мясо кубиками примерно по 2 см. Очень важно резать мясо поперёк волокон, именно благодаря этому говядина станет мягкой и будет таять во рту.

Очистите луковицу и нарежьте небольшими кубиками — не слишком мелко, чтобы лук не растворился в подливке.

Разогрейте на сковороде с толстым дном растительное масло. Выложите говядину и обжаривайте, помешивая, до появления аппетитной золотистой корочки.

Пусть мясо слегка «пошуршит» на огне — это хороший знак. Добавьте к нему лук и жарьте вместе ещё около 3 минут, пока лук не станет прозрачным.

Теперь — соль, томатная паста, лавровый лист и перец, всё аккуратно перемешайте. Влейте примерно половину горячей воды — она должна полностью покрывать мясо. Если хочется побольше подливки — смело добавляйте ещё: в советской традиции лишняя ложка соуса никогда не считалась лишней!

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте тушиться примерно на 1 час или дольше, пока мясо не станет мягким. Время зависит от части туши и возраста животного. Если подливка получается слишком густой, можно подлить ещё воды.

Пока мясо томится, займёмся мучной подливкой. На сухой сковороде при постоянном помешивании обжарьте муку до золотистого оттенка и появления тонкого орехового аромата. Это как магия: простая мука превращается в основу для той самой густой, бархатистой подливки.

Постепенно влейте к муке оставшийся бульон или воду, быстро и энергично перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Если всё же несколько комочков проскочили — смесь можно протереть через сито.

Вылейте мучную смесь в сковороду к мясу, перемешайте и тушите под крышкой ещё 10–15 минут.

Готовый гуляш разложите по тарелкам и подавайте с любимым гарниром. Лучше всего — с картофельным пюре: оно впитывает подливку, как губка, и становится ещё вкуснее. Блюдом можно украсить свежей зеленью, чтобы придать свежести. Приятного аппетита!

Скачать

Поделиться:

• 
• 
• 
• 

На omsk.aif.ru — коллекция душевных рецептов, способных оживить самые светлые воспоминания!

Плов с его пряным ароматом будто распахивает двери в атмосферу большого семейного праздника, а хрустящие сосиски в слоёном тесте (готовятся всего за 20 минут!) мгновенно возвращают в беззаботные школьные будни. Суп с галушками словно приглашает присесть у бабушкиного стола в тихий вечер.

Тёртый пирог — словно частичка бабушкиной заботы, бережно переданная через вкус, а щавелевый суп — это настоящий пропуск в безмятежное деревенское лето. Творожная запеканка «как в садике» пробудит в памяти трогательные моменты детства, а свиной стейк поможет накормить всю семью. Макароны с сыром станут идеальным обедом для детей, а десерт «Клубничный восторг» подарит всплеск радости уже с первого кусочка. Если утро начин 332 ается в спешке — быстрый завтрак за 90 секунд поможет зарядиться энергией и хорошим настроением!

Пусть рецепты с нашего сайта станут поводом собраться всем вместе и создать новые счастливые моменты за общим столом!

Вкуснее, чем в детстве! Рецепт пышного омлета в микроволновке за 2 минуты Подробнее