Революция на мангале 3 авторских маринада, о которых вы не знали

Майские праздники в России давно стали синонимом семейного отдыха на природе и, конечно же, приготовления шашлыков. Культурное значение майского шашлыка сложно переоценить. Это не просто способ приготовления мяса — это символ свободы, отдыха и наступающего лета.

Чтобы достойно открыть шашлычный сезон, omsk.aif.ru делиться семейным рецептом 3 авторских маринадов из вишнёвого сока.

Как замариновать мясо в соке

Вишнёвый маринад — это особый способ маринования мяса, при котором используется вишнёвый сок как основной компонент. Этот метод придаёт мясу неповторимый вкус и аромат, делая его сочным и нежным. Принцип действия вишнёвого маринада основан на нескольких важных факторах. Органические кислоты в составе сока мягко размягчают мясные волокна, натуральные сахара создают красивую корочку при жарке, антоцианы (природные красители) придают мясу аппетитный оттенок, а эфирные масла и ароматические вещества насыщают мясо уникальным вкусом.

Запахло жареным. Рецепты приготовления шашлыка без мангала Подробнее

Нежный свиной шашлык в вишнёво-луковом маринаде

Для этого рецепта лучше всего подойдет свежая свиная шея. Возьмите 2 килограмма мяса, нарежьте его кусочками размером примерно 4-5 сантиметров, чтобы они хорошо прожаривались и сохраняли сочность.

Для маринада смешайте 500 миллилитров вишнёвого сока (лучше использовать натуральный, без сахара) с соком двух крупных лимонов. Три крупные луковицы нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к ним 4-5 измельченных зубчиков чеснока. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте по вкусу свежемолотый черный перец.

Залейте мясо маринадом, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Накройте емкость с шашлыком и оставьте мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь в холодильнике. Перед жаркой достаньте мясо и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Секрет кухни: 10 интересных фактов о шашлыке Подробнее

Сочный куриный шашлык с вишнёвым соком и медом

Возьмите 1,5 килограмма куриного филе или бедер без кожи. Нарежьте мясо на порционные кусочки размером 3-4 сантиметра.

Для маринада смешайте 400 миллилитров вишнёвого сока с 2 столовыми ложками жидкого меда. Добавьте сок и цедру одного лимона, 3-4 измельченных зубчика чеснока. По вкусу добавьте смесь перцев.

Залейте мясо маринадом, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Важно периодически перемешивать мясо, чтобы оно равномерно пропиталось маринадом. Перед нанизыванием на шампуры или решетку дайте мясу постоять при комнатной температуре 20-30 минут.

Пикантный свиной шашлык с вишнёвым соком и пряностями

Для этого рецепта подойдет свиная корейка или вырезка. Нарежьте мясо кубиками размером 4-5 сантиметров.

В качестве маринада смешайте 500 миллилитров вишнёвого сока с 3-4 измельченными луковицами. Добавьте по половине чайной ложки молотого кориандра, зиры и кумина, 4-5 измельченных зубчиков чеснока.

Залейте мясо маринадом, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 6 часов, лучше всего на всю ночь в холодильнике. Периодически перемешивайте мясо для равномерного маринования. Перед жаркой достаньте шашлык из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 40 минут.

Маринад, нарезка, дрова. 5 фатальных ошибок, которые испортят вкус шашлыка Подробнее

Секреты приготовления шашлыка

Важные рекомендации при использовании вишнёвого маринада необходимо соблюдать для достижения наилучшего результата. Мясо должно быть комнатной температуры перед маринованием. Не рекомендуется держать мясо в маринаде более 12 часов. Время маринования зависит от вида мяса: свинина — 4-8 часов, курица — 2-3 часа.

Соль лучше добавлять в самом конце маринования. После маринования дайте мясу постоять 20-30 минут перед жаркой.

При жарке следите за температурой углей — они должны быть готовы к моменту нанизывания мяса на шампуры. Не допускайте открытого пламени, при необходимости сбрызгивайте угли водой или специальным спреем для шашлыка. Не пересушивайте шашлык — готовьте на умеренном жару, часто переворачивая.