Что в сухом остатке? Омичка пытается «легализовать» растворимый борщ

Пока в мире спорят, к чьей кухне отнести борщ  - украинской  или русской, сотни женщин в России без лишних  разговоров  учатся составлять его из сухих ингредиентов. Такие сухпайки отправляют в зону СВО. Когда полевая кухня не доступна, растворимый суп, который нужно просто залить кипятком, утоляет аппетит и является источником полезных для организма веществ. Насколько безопасно такое питание, разбирался корреспондент «АиФ в Омске».

Украинский или русский

Сушить продукты люди додумались в глубокой древности. И без преувеличения, это стало одним их тех открытий, которые меняют мир.  Наши предки заметили, что пища, в которой нет воды, не так подвержена гниению и долго хранится, а значит, имея такие запасы, можно передвигаться на большие расстояния, не боясь умереть от голода.

С начала объявления частичной мобилизации,  женщины из разных городов стали перенимать друг у друга опыт высушивания ингредиентов для супа, чтобы потом рассылать такие заготовки тем, кто находится в зоне СВО. Омичка Вероника Бондаренко - волонтёр, с начала военной операции плела маск-сети, делала окопные свечи, а потом, изучив опыт воронежских волонтёров, стала учиться готовить «сухой» борщ. Узнала тонкости, как сушить, в какой пропорции соединять продукты, чтобы в итоге получилось вкусное и питательное блюдо.

«Для вас борщ - блюдо какой кухни? - спрашиваю я Веронику.

«Традиционной, - отвечает  Вероника Бондаренко. - Просто у каждого народа свои особенности в приготовлении. На Украине подают борщ с помпушками, салом, в русском борще - много мяса. Вся эта истерия с принадлежностью борща - бред какой-то. Мы народы, которые проросли друг в друга корнями и, конечно, есть похожие традиции. Не знаю, сушат ли борщ на Украине, но у нас сейчас в каждом городе этим занимаются волонтёры. Я тоже думала, чем я могу помочь солдатам и заинтересовалась идеями приготовления «сухого борща». Технология несложная: каждый ингредиент отдельно измельчается и потом долго сушится. Собирается потом блюдо, как конструктор, по определенным пропорциям. Получается вкусный и ароматный суп».

После сушки овощи становятся значительно легче. Поэтому заготовки - дело очень кропотливое. Нужно перечистить, измельчить, высушить огромное количество продуктов. 

Секретный ингредиент

«Наш секреный ингредиент - это мясо. Его тоже сушим. Вытаскиваем из бульона, обсушиваем, перекручиваем и сушим. Овощи запекаем в духовке, измельчаем на тёрке и снова сушим.  Сколько времени занимает процесс дегидратации (высушивания - прим. автора) сложно сказать, у всех разные условия, кто-то это делает в сушилке, кто-то в духовке. Но все наши усилия и мысли с теми, кто там, в свободную минутку присядет, зальёт  нашу заготовку на 5-7 минут кипятком и может поесть горячего и вспомнить о доме, где его ждут, помнят и любят».

Обычно овощи приносят в «цеха» уже сушеными, на месте волонтёры их только фасуют. И тут, по мнению Вероники, и возникают вопросы, а правильно ли были высушены продукты, сколько они будут храниться. Поэтому омичка предлагает вывести приготовление сухих супов на новый уровень. 

Нетрадиционные рецепты сладкого лакомства. Готовим варенье из овощей Подробнее

«Я считаю, что дома у каждого своё оборудование и каждый готовит по-своему. Понятно, что все люди, кто сейчас этим занимается, работают от души и по совести. Но ведь можно просто от недостатка опыта и знаний сделать что-то не так, да и производительность при домашней готовке ниже. Хорошим вариантом было бы заключить договор на изготовление такой продукции с пищевыми производствами, чтобы процесс создания «сухого» супа был под контролем на всех стадиях. Я сейчас пытаюсь договориться с колледжами или другими учебными заведениями, которые специализируются на обработке пищевых продуктов, если удастся наладить такое производство, будет здорово».

Кстати, готовить таким образом можно не только борщ, в сухой вариант можно перевести почти все традиционные супы, а также пюре и каши. Так что если идея омички организовать массовое производство найдёт отклик, у «дошираков» и «чойсов» появится серьёзный конкурент.