Аромат плова — это как машина времени: стоит только вдохнуть, и вот вы уже за большим семейным столом, где отец гордо ставит на середину казанок с дымящимся блюдом. Тот самый плов — наваристый, рассыпчатый, с нежнейшей говядиной и особым, «домашним» характером.
Подробный рецепт плова в казане из говядины с бурым рисом — в материале omsk.aif.ru.
Ингредиенты:
- бурый длиннозёрный рис — 1 кг.;
- говядина (мякоть) — 1,5 кг.;
- свиное сало — 300 гр.;
- морковь — 2 шт.;
- репчатый лук — 3 шт.;
- чеснок — 3 шт.;
- припавы: соль, зира, чёрный молотый перец, паприка, барбарис;
- горячая вода — около 1 л + ½ стакана кипятка;
- зелень и свежие овощи для подачи.
Секрет бурого риса
Выберите длиннозёрный бурый рис: он частично сохраняет отрубную оболочку, содержит больше полезных веществ и волокон, а главное — делает плов рассыпчатым, без склеенных зёрнышек. Промойте рис под проточной водой, поместите в посуду и залейте холодной водой. Оставьте на 3–4 часа — пусть рис хорошенько размягчится и наберётся сил перед кулинарным подвигом!
Через пару часов уже можно разжигать огонь. Казан обязательно смазать подсолнечным маслом и дать ему впитаться хорошенько. Именно это впоследствии придаст блюду тот самый вкуснейший запах плова. Во время готовки поддерживайте огонь, подбрасывая поленья.
Далее займитесь мясом. В казан выложите кусочки сала, пускай они хорошенько прожарятся в подсолнечном масле. Когда кусочки станут тёмными, выловите их шумовкой — они уже отдали всё лучшее, дальше не нужны.
Дух плова
Нарежте говядину крупными кусочками. В горячий вытопленный жир выложите куски говядины и обжарьте со всех сторон на средне‑высоком огне до румяной корочки.
Следом выложите репчатый лук, нарезанный кольцами, и обжарьте его до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавьте морковь, нарезанную брусочками. Перемешайте и готовьте на среднем огне 5–7 минут — пусть морковь немного смягчится и «проникнется» духом плова.
Пришло время специй и соли. Смешайте их в миске хорошенько. Не переборщите с зирой и барбарисом — они нужны лишь для тонкого вкуса. Кто-то советует добавлять специи в воду, но если вы хотите именно душистый плов, то специи нужно обжарить вместе с мясом, на большом огне. После этого посолите. Учтите, что на такое количество воды и мяса нужно около 1-2 ч.л. соли, но не стоит высыпать её всю сразу. Сначала добавьте в мясо 1 ч.л. соли. А уже дальше, когда будете пробовать бульон, сможете досолить.
После этого влейте горячую воду (около 1 л), чтобы она полностью покрыла содержимое казана. Доведите до кипения, закройте крышкой и готовьте 15–20 минут при кипении средней интенсивности.
Пробуйте бульон — он должен быть хорошо посолен, ведь часть соли потом «заберёт» рис. С замоченного риса слейте воду, выложите крупу в казан и воткните в неё три головки чеснока. Влейте ещё примерно 0, 5 стакана кипятка — восполните то, что выкипело при готовке мяса. Закройте крышкой и готовьте 20 минут при медленном кипении. Ни в коем случае не перемешивайте плов!
Когда время выйдет, соберите рис в горку лопаткой, а по центру сделайте прокол обратной стороной ложки. Накройте рис перевёрнутой тарелкой, а казан закройте крышкой. Продолжайте готовить ещё 20–25 минут — рис должен дойти до готовности и впитать весь бульон.
Готовый плов разложите по порционным тарелкам и подавайте горячим. Дополните зеленью и свежими овощами — пусть цвет блюда будет таким же ярким, как и вкус!
Приятного аппетита! Пусть плов получится таким же наваристым и вкусным, как у бати, — и пусть каждый кусочек напоминает о тёплых семейных ужинах!
На omsk.aif.ru вас ждут рецепты, способные согреть душу знакомым с детства вкусом — словно машина времени, переносящая в самые тёплые моменты жизни.
Вспомните беззаботные школьные годы: вот и они, хрустящие сосиски в слоёном тесте, — готовятся всего за 20 минут, а вкус такой, будто вернулись в столовую на большой перемене.
Окунитесь в атмосферу домашнего уюта: представьте долгие зимние вечера с бабушкой у плиты и её ароматным супом с галушками — каждый глоток как объятие, полное заботы. А суп с фрикадельками напомнит о маминой нежности: кажется, будто она сама поставила тарелку перед вами и шепнула: «Ешь, родной».
Для семейного ужина найдётся немало идей. Приготовьте сочный свиной стейк — блюдо, которое муж назовёт лучшим и обязательно попросит повторить. Удивите домочадцев неожиданным дуэтом: макаронами с сыром и варёными кукурузными палочками — этот кулинарный эксперимент восхитит и детей, и взрослых. Вернитесь в беззаботное детство с творожной запеканкой «как в садике» — пусть кусочек ностальгии появится на вашей тарелке. А ещё попробуйте «Клубничный восторг» — лёгкую и вкусную творожную запеканку, приготовить которую под силу каждому.