В два этапа. Как запечь гуся в духовке целиком, чтобы он не был жирным

Гуся можно запекать с самыми разными продуктами: с яблоками, квашеной капустой, черносливом или апельсинами. Гусь станет отличным блюдом для новогоднего стола. Рецептов — великое множество, и кажется, что технология проста до невозможности: натер, нафаршировал — и в духовку. Однако эта простота обманчива. В отличие от более сговорчивой курицы, гусь — птица с характером и требует к себе особого, почти трепетного отношения.

Сайт omsk.aif.ru делится проверенным рецептом гуся и советами по выбору птицы.

Как выбрать гуся на Новый год 2026

Первым шагом к приготовлению праздничного блюда является покупка гуся. Стоимость птицы в среднем начинается от 400 рублей за килограмм и зависит от конкретного магазина и поставщика. Оптимальный вес тушки для семьи из четырех человек составляет 2,5–3 кг.

При выборе гуся ключевое внимание стоит уделить цвету жира. Как правило, самыми свежими и нежными отличаются молодые гуси в возрасте до года. Отличить их можно по внешнему виду: у молодой птицы жир и кожа имеют значительно более светлый оттенок, чем у взрослых особей.

Как разморозить гуся

Поскольку гуси чаще всего продаются в замороженном виде, крайне важно правильно их разморозить. Ошибка на этом этапе может испортить будущее блюдо еще до начала приготовления.

Категорически не рекомендуется использовать для разморозки микроволновую печь или горячую воду. Эти методы негативно скажутся на текстуре и вкусе мяса.

Идеальный способ — это медленная разморозка в холодильнике. Для этого следует поместить тушку в подходящую по размеру емкость и оставить на нижней полке холодильника примерно на сутки. Чтобы предотвратить распространение запахов и защитить птицу от обветривания, гуся рекомендуется плотно обернуть пищевой пленкой.

Гусь в духовке. Как запечь целую птицу на Новый год Подробнее

Как замариновать гуся

После разморозки гуся необходимо тщательно промыть и проверить на наличие перьев. Часто жесткие «пеньки» остаются в области гузки и на коже возле ножек. Остатки перьев следует аккуратно удалить с помощью пинцета. Затем птицу нужно обсушить бумажными полотенцами. Чтобы получить румяную и хрустящую корочку, перед маринованием рекомендуется наколоть кожу гуся острой зубочисткой, особенно на грудке и бедрах. После этой процедуры птицу следует снова промокнуть бумажными полотенцами.

Следующий этап — первый маринад. Гуся следует вымачивать несколько часов. Смешайте 1 литр вишневого сока с 4 литрами воды. Удобнее всего мариновать птицу в объемной емкости, полностью залив ее приготовленной смесью. После пропитки гуся нужно извлечь и вновь обсушить полотенцами.

Важно! Гусь не сочетается с кумином (зирой). Эта специя может испортить вкус блюда!

Затем птицу следует начинить яблоками и квашеной капустой. Яблоки разрежьте на 4 части, а капусту хорошо отожмите. Капуста вберет в себя излишки жира, а яблоки придадут мясу приятный сладковатый оттенок. После начинения закрепите кожу в месте разреза деревянными зубочистками.

Теперь гуся нужно натереть специями. Рекомендуется использовать проверенные сочетания: соль, черный перец, копченая паприка и базилик.

После этого плотно заверните птицу в два слоя пергаментной бумаги, а затем в фольгу. Упакованного гуся уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 60 минут. Затем уменьшите температуру до 140°C и запекайте еще 2 часа.

Теперь переходим ко второму маринаду. Самый доступный вариант — медовый. Именно он придаст гусю золотистую корочку и неповторимый аромат. Для маринада потребуется:

• мед — 2 столовые ложки;
• соевый соус — 4 столовые ложки;
• гранатовый соус — 1 чайная ложка;
• апельсиновый сок — 1 столовая ложка;
• черный перец — по вкусу;
• 3-4 зубчика чеснока.

Все ингредиенты тщательно смешайте до полного растворения меда. Чеснок можно мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.

Достаньте гуся из духовки и обильно смажьте приготовленным маринадом. Запекайте 15 минут в режиме «гриль» при температуре 180°C. После готовности можно еще раз смазать птицу остатками маринада.

Подавать такого гуся можно с любым гарниром, но поскольку внутри уже есть капуста, у вас готов отличный аккомпанемент! Капуста пропиталась мясными соками, стала нежной и сохранила приятный хруст.

Однако стоит помнить, что гусиное мясо очень жирное и употреблять его нужно правильно. О том, как правильно есть гуся omsk.aif.ru рассказала нутрициолог Сара Мунаева.

Бойтесь жира! Нутрициолог Мунаева рассказала, как есть новогоднего гуся Подробнее