Масленичные кулинарные традиции

Масленница считается одним из самых ярких и весёлых народных праздников. Наши предки верили: чем веселее и задорнее будет торжество, тем скорее настанет момент пробуждения природы.

Обязательным атрибутом Масленицы был ритуал сожжения чучела, символизирующего собой окончание долгой и холодной зимы, встречу солнечной и радостной весны.

На любой вкус

По традиции на Масленицу пекут блины. Их делают на протяжении всей праздничной недели и угощают гостей. Наши предки считали: чем больше будет блинов, тем больше удачи и счастья ждёт семью.

Современные поваренные книги содержат сотни рецептов блинов - кислых и сладких, с начинкой, с припёком, ажурных, на воде или молоке. Как говорится, на любой вкус. По словам шеф-повара одной из омских рестораций Сергея Савинова, можно использовать разную муку и различные закваски. Например, блины из ржаной муки на закваске получаются толстыми, «нажористыми».

---

С 4 ПО 10 МАРТА В ЭТОМ ГОДУ МАСЛЕНИЧНАЯ НЕДЕЛЯ

---

«Сейчас модно печь блины из ржаной или полбяной муки. У них своеобразный вкус - на те блины, к которым мы привыкли, они мало похожи, но это настоящие традиционные русские блины, - рассказал Сергей Савинов. - Блины же бывают разные. Есть простые, без начинки, которые можно макать в сметану, варенье, намазывать на них грибную икру и пр.; есть блины для фарширования - они более плотные и эластичные. К примеру, в Костроме есть блины «Лакомка», которые фаршируются яйцом, панируются во взбитом яйце и сухарях и обжариваются во фритюре. С кофе это очень вкусно - этакий советский фастфуд. Есть ажурные блины, когда в обычное тесто вливают, взбивая при этом, крутой кипяток либо кипящее молоко или масло. Тесто сворачивается, за счёт этого блины становятся ажурными, тоненькими. Их можно употреблять с топпингами. Есть блины с припёком - начинкой, которую вводят в тесто, например, блины с зелёным луком, яблоком, капустой. Такие блины получаются толстыми, начинка немного подгорает при жарке, потому и называются блины - с припёком.

Как правило, блины делали с начинкой из ягод, грибов и др.

«Из забытых традиционных начинок это пшено и тыква. Много начинок делается из мяса птицы: его рубят, жарят, тушат с луком или другими овощами. Популярной начинкой является рыба, икра из грибов. Начинку в блины можно класть любую, главное, чтобы она была готова к употреблению», - отметил Савинов.

Не комом

Помните поговорку о первом блине? Так вот, у некоторых комом выходят все блины. Чтобы получить стопку красивых блинчиков с ровными краями, нужно неукоснительно соблюдать рецептуру и правила приготовления.

Самое главное - нужна хорошая сковорода. Она должна быть плоской, чугунной или каменной, с толстым дном и низким бортом. Первый блин не будет комом, если сковородку раскалить до белого дымка, чтобы вылитое тесто быстро припеклось. Переворачивать и снимать блины следует деревянными шпажками или лопатками, никакого металла! Смазывать сковороду для блинов лучше так: берёте небольшую картофелину, моете её, разрезаете, втыкаете в неё вилку, срезом окунаете в растительное масло и смазываете сковородку. Масла уйдёт ровно столько, сколько нужно.

Ещё один совет: блинную сковороду не моют - только протирают и убирают. Если её вымыть, блины на ней больше никогда не приготовишь - будут пригорать.

К вопросу о том, что можно добавлять в тесто: если вы добавляете ванилин, это будут только сладкие блины - подавать их следует с сиропом, мороженым, карамелизованными фруктами. Если планируется солёная начинка, блины нужно делать менее сладкими.