Получать дневную норму витаминов для крепкого иммунитета нужно каждому человеку. Но не у всех есть дача, на которой можно выращивать фрукты и овощи и быть уверенным, что в них содержится минимум вредных веществ. А вот выращивать витамины прямо на подоконнике можно без крупных вложений и минимумом усилий.
Микрозелень — это молодые ростки овощных, травяных и злаковых культур, которые собирают на ранней стадии роста. Она ценится за высокую концентрацию витаминов — в разы выше, чем во взрослых растениях. Однако не всякую зелень можно безопасно выращивать на подоконнике: некоторые культуры способны накапливать токсичные вещества.
О том, что действительно опасно, а что принесёт только пользу — в материале omsk.aif.ru.
Вред и польза микрокультур
«В микрозелени очень много витаминов, причём именно тех, которых в большом растении содержится мало. Но не нужно забывать: овощи микрозелень не заменит. Не стоит отказываться от овощей и есть только микрозелень», — отметила кандидат сельскохозяйственных наук Ольга Коцюбинская.
Единых официальных стандартов, которые классифицировали бы растения по стадиям развития, в этой сфере не закреплено. Тем не менее существует условное деление на три группы: микрозелень, бэби-зелень и полностью сформировавшиеся взрослые растения. К микрокультурам относят те, которые сформировали два первых семидольных листочка и выпустили первый настоящий лист. Высота растений на этой стадии не универсальна — она различается для разных культур.
Максимальное количество витаминов содержится в микрозелени на ранней стадии прорастания семени. По мере роста растения концентрация полезных веществ снижается. Отличие микрозелени от обычной в её быстром росте: понадобится от 5 до 12 дней и уже можно употреблять в пищу. Прорастание запускает процессы, разрушающие фитиновую кислоту. Благодаря этому растительный белок и микроэлементы из ростков усваиваются организмом значительно эффективнее. Особенно ценны в виде микрозелени зернобобовые растения.
«Самые полезные — брокколи (благодаря сульфорафану, который выводит токсины из организма), подсолнечник, руккола, различные листовые — горчица, салат, а также горох. Например, в микрозелени красной капусты витамина Е в 40 раз больше, чем во взрослом растении, а витамина С — в шесть. Молодой горошек очень любят дети. Ещё редис: по вкусу он напоминает настоящий. В микрозелени свёклы много витамина А, каротиноидов и других», — рассказала Ольга Коцюбинская. — Достаточно съесть всего несколько ростков, чтобы обеспечить организм суточной потребностью в витаминах."
Многие растения подходят для выращивания микрозелени, но есть важные исключения. К ним относятся паслёновые культуры — картофель, томаты и перец. В их составе присутствует соланин: при прорастании его концентрация увеличивается, что делает ростки потенциально опасными для употребления.
Домашний мини-огород
Как рассказала кандидат сельскохозяйственных наук Анна Клинг, начинать следует с тех культур, которые всходят быстрее: рукколу или горох. Шпинат, мангольд, свёкла даются сложнее.
Выращивать микрозелень можно несколькими способами: в грунте, в гидропонике, в аэропонике и др. Самым популярным методом посадки является почва. Необходимо подготовить пластиковый контейнер, в него насыпать землю, семена равномерно распределить по поверхности, после их присыпать небольшим количеством почвы и опрыскивать водой из пульверизатора и поставить на светлое место.
«Для выращивания микрозелени нет особых агроприёмов: росток выгоняется за счёт питательных веществ, заложенных в семени. Именно поэтому микрозелень ценится — никаких дополнительных элементов из удобрений, которые могут остаться в организме, здесь не используется. — отметила Анна Клинг — Потом решайте, что вам по вкусу. Я советую начать с гороха, капусты мизуны или рукколы. Далее — условия. На маркетплейсах много субстратов: джутовые, кокосовые, торфяные коврики. Можно даже в обычной земле, но тогда микрозелень будет грязной, её придётся мыть. На органических волокнах она чистая — срезал и сразу используй».
Ольга Коцюбинская отметила, что для выращивания микрозелени часто используют джутовые или льняные коврики. Какой лучше выбрать — зависит от предпочтений человека и от того, какую зелень хотят выращивать. Джутовые коврики сделаны из натурального волокна растения джута, по ощущениям они немного напоминают шерсть, из за чего их иногда называют «полусинтетическими», хотя на самом деле они натуральные. Такие коврики хорошо держат влагу и достаточно прочные. Льняные коврики — тоже полностью натуральные. Они лёгкие, хорошо пропускают воздух и влагу, а ещё считаются очень экологичными. Такой материал подходит для нежных ростков микрозелени.
Освещение для миккультур также играет важную роль. Анна Клинг отмечает, что в первую очередь это зависит от вида растения. Для каждой культуры освещённость своя — в среднем необходимо около 15-20 тыс. люкс. «Посмотрите, достаточно ли естественного света, или придётся досвечивать. Всё зависит от ваших финансов и того, на какой результат вы рассчитываете. Сейчас на рынке представлено очень большое количество марок различных фитоламп. Тут нужно обязательно смотреть спектр. Для растений обязательно: красный, синий спектр освещения, фиолетовое освещение и длина волны. А освещение должно быть круглосуточным. Особенно листовые культуры — это салаты, рукколу, им нужно 24 часа светить», — добавила эксперт.
Если культуру выращивать на подоконнике, то лучше поливать так: лоток промыть, налить свежую воду в поддон и поставить туда микрозелень. Если культура выращивается на стеллаже с определённым досвечиванием, то необходимо наливать воду в поддон. Эксперты отметили, что нежелательно, чтобы вода попадала на растения — оно может пожелтеть.
- Чтобы прорастить микрозелень, необходимо один раз хорошо увлажнить коврик — настолько, чтобы с него стекала вода. Затем положите его на сетчатое дно и налейте воду в поддон так, чтобы коврик лишь касался поверхности воды, а не плавал в ней.
- После этого посейте семена и накройте контейнер крышкой, плёнкой или целлофаном. Это нужно для создания условий для прорастания. Теперь о посевах можно забыть на два дня: свет им пока не нужен, а влаги в увлажнённом коврике достаточно.
- На третьи сутки, когда появятся два листочка, сеянцам уже требуется свет: поставьте контейнер на подоконник и проверьте, достаточно ли влажный коврик.
- Поливать каждый день не нужно. Например, если коврик ещё влажный с утра, дополнительное увлажнение не требуется: избыток воды может спровоцировать появление плесени и грибковых заболеваний.
Микрокультура на даче
Популярность микрозелени обычно приходится на периоды, когда свежих витаминов не хватает: зимой и ранней весной. Перед летом гораздо выгоднее вырастить на грядке полноценные растения — они дадут обильный урожай, из которого получится много свежих салатов. А микрозелень, хоть и богата витаминами, занимает столько же места, но даёт совсем небольшой объём зелени. Получается, что в тёплый сезон её выращивание на открытом грунте не слишком рационально с экономической точки зрения.
В мае многие огородники сеют рукколу. Если собирать её на ранней стадии развития, когда появится всего один настоящий листочек — это будет считаться микрозеленью. Остальную часть грядки можно оставить для формиро a61 вания взрослых растений, которые позже подойдут для салатов и кулинарных блюд.
Самым правильным способом собрать микрозелень — срезать культуру. «Можно, конечно, и вырвать — пожалуйста. Но когда мы начинаем вырывать, за корешками тянутся кусочки субстрата. Это хоть и не вредно, но будет не очень эстетично выглядеть в блюдах. Поэтому если срежем, то получим более аккуратный и чистый продукт», — отметила Анна Клинг.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Без кривизны! Агроном Клинг рассказала, как избежать деформации огурцов 
«Не уйдут». Агроном Гайвас объяснил коварность союза муравьёв и тли на даче 
Сделки по лицу. Как изменится жизнь омских дачников в 2026 году 
Убийца рассады. Агроном Клинг назвала ошибки при подкормке томатов 
Как спасти? Агроном Клинг рассказала, как дождь вредит урожаю