Специалисты рассказали, как выбрать красную икру к Новому году

Красная икра давно стала привычным украшением новогоднего стола, и покупать её можно заранее. Специалисты Роспотребнадзора подсказали, как не ошибиться с выбором и хранением деликатеса. Об этом сообщает Вслух.ру.

Икра лососевых — горбуши, кеты, нерки, сёмги или форели — считается ценным продуктом. В ней много легкоусвояемых белков, йода, кальция, фосфора, железа, витаминов А, D, Е и группы В, а также полиненасыщенных жирных кислот.

При покупке первым делом осмотрите банку: она должна быть целой, без вмятин и вздутия, а икра — заполнять её полностью. Если ёмкость стеклянная, переверните её и посмотрите на просвет: качественное зерно не мутное, внутри каждой икринки есть тёмная точка, а лопнувших икринок и посторонних включений быть не должно. На жестяной банке ищите маркировку со словом «икра», номером завода и индексом рыбной промышленности «Р», причём надпись должна быть выбита изнутри.

О технологии производства расскажет ссылка на ГОСТ: она означает, что икру расфасовали недалеко от места вылова, и между выловом и упаковкой прошло не больше месяца. Маркировка ТУ может говорить о замороженном сырье или добавках, которых по ГОСТу не предусмотрено. На этикетке также должны быть название рыбы, дата изготовления и дата фасовки: лососевые идут на нерест с июля по сентябрь, поэтому качественная икра должна быть заготовлена именно в эти месяцы, а разрыв между выработкой и упаковкой — не более шести месяцев.

В состав качественной икры обычно входят соль, растительное масло, глицерин и разрешённые консерванты из перечня Е‑200, Е‑201, Е‑202, Е‑203, Е‑211, Е‑212, Е‑213. А вот от продукта с уротропином (Е‑239) лучше отказаться: при распаде он образует формалин. Покупать деликатес специалисты советуют только в официальных магазинах, а не с рук.

Хранить икру нужно в холодильнике при температуре, указанной на упаковке. Открытую жестяную банку лучше сразу переложить в чистую сухую стеклянную ёмкость. И помните о мере: из‑за высокого содержания соли оптимальная порция — 20–30 граммов, то есть две‑три чайные ложки за раз, и не каждый день.