Как правильно испечь блины на кипятке: проверенный и простой рецепт

Многие боятся готовить блины на заварном тесте, считая этот процесс сложным. Напрасно. Главный секрет — крутой кипяток и правильная последовательность действий. Результат — тонкие, эластичные и очень вкусные блинчики  на кипятке.

Рецепт тонких блинов с дырочками на кипятке - в материале omsk.aif.ru.

Как испечь блины на кипятке

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 250 г
• Молоко — 300 мл
• Кипяток — 300 мл
• Яйца крупные (СО) — 2 шт.
• Сливочное масло — 24 г (можно заменить 2 ст. л. растительного масла)
• Сахар — 40 г
• Соль — 0,4 ч. ложки
• Сода — 0,5 ч. ложки (без горки, добавлять по желанию)

Яйца заранее достают из холодильника или на несколько минут помещают в тёплую воду — они должны согреться до комнатной температуры. Молоко слегка подогревают. Сливочное масло растапливают.

Мука обязательно просеивается — либо заранее, либо непосредственно перед добавлением в жидкую смесь. Просеивание насыщает муку кислородом, разбивает возможные комочки и удаляет посторонние включения.

В глубокой миске яйца соединяют с солью и сахаром. Смесь взбивают венчиком, миксером или обычной вилкой до однородности. Затем вливают тёплое молоко и перемешивают.

В отдельной ёмкости муку смешивают с содой. Сухую смесь добавляют в яично-молочную массу в два приёма, каждый раз тщательно вымешивая, чтобы не осталось комочков.

Самый ответственный этап — заваривание теста. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливают крутой кипяток. Количество воды регулируют: тесто должно получиться достаточно жидким, хорошо льющимся.

В самом конце добавляют растопленное сливочное масло. Оно придаёт блинчикам красивый золотистый цвет и насыщенный вкус. После добавления масла тесто ещё раз перемешивают до полной однородности.

Сода в рецепте необязательна. Тесто получается вкусным и без неё, и без разрыхлителя. Допустимо опробовать разные варианты.

По-английски и по-голландски. Рецепты блинов из поваренной книги XIX века Подробнее

Как печь блины на кипятке?

Сковороду (лучше всего блинную) сильно разогревают и смазывают маслом. Для экономии масла и получения красивого пятнистого рисунка смазывать можно через раз. Огонь уменьшают до среднего.

Немного теста наливают на сковороду и быстрым круговым движением распределяют по всей поверхности. Заварное тесто пластичное — тонкие блины легко переворачиваются и не рвутся.

Первую сторону обжаривают около минуты. Как только поверхность блина становится матовой, край аккуратно поддевают ножом или тонкой лопаткой и переворачивают. Вторая сторона готовится всего 3–4 секунды, до появления золотистого цвета.

Готовые блины складывают стопкой, не накрывая. Верхние горячие блины согревают нижние, не давая им подсыхать.