Леса богаты грибным разнообразием — важно лишь знать, где искать и как правильно собирать урожай.
Кандидат сельскохозяйственных наук Марина Усова рассказала omsk.aif.ru, какие виды можно встретить в разных типах лесов, когда наступает пик грибного сезона и какие правила помогут вернуться с добычей и не навредить здоровью.
Какие грибы где растут
Разные виды грибов предпочитают определённые условия и соседство с конкретными деревьями. Например, под берёзой чаще всего можно найти подберёзовик, груздь настоящий и опёнок, под осиной — подосиновик и опёнок, а под сосной — белый гриб, рыжик и маслёнок. Ель чаще всего ассоциируется с белыми грибами, а дуб — с белым грибом дубовым.
В смешанных берёзовых лесах с сосной и осиной нередко встречается белый гриб — он любит солнечные поляны. Сезон сбора длится с июля по сентябрь, но самый щедрый урожай можно собрать в августе.
- Подосиновик предпочитает влажные берёзовые и осиновые леса, опушки и дороги. Он активно растёт с июня по сентябрь, особенно после дождей.
- Самым распространённым считается подберёзовик — его можно встретить практически в любых лесах. Собирать его можно с июня по сентябрь.
- Лисички растут группами в хвойных и смешанных лесах, выбирая влажные места. Их собирают с июня по октябрь.
- Грузди настоящие часто образуют большие скопления на опушках берёзовых лесов среди травы. Сбор начинается в августе и может продолжаться до октября. Эти грибы относятся к семейству млечников — они выделяют «молочко», из‑за чего требуют особой обработки: их нужно либо вымачивать, либо солить, чтобы убрать горечь.
- Рыжики предпочитают сосновые и еловые леса, их собирают с июня по сентябрь.
- Маслята растут в сосновых лесах на песчаных почвах — сезон длится с июля по октябрь.
- Опята осенние легко узнать по месту обитания: они растут на стволах и пнях берёз, осин и сосен. Их собирают с августа по октябрь.
От чего зависит урожай грибов
Успех грибной охоты во многом определяется погодой. Тёплая и влажная весна в сочетании с регулярными, но не слишком обильными дождями летом обещает богатый урожай.
Ключевые факторы роста грибов:
- Почва. Большинство грибов предпочитает кислые почвы, типичные для хвойных и смешанных лесов. Шампиньоны, напротив, выбирают нейтральные или слабощелочные почвы — их чаще можно встретить на полянах.
- Температура. Рост грибов замедляется в слишком жаркую или холодную погоду. Оптимальный вариант — температура выше 20 градусов.
- Влажность. Обильное увлажнение стимулирует рост: после дождей грибы появляются активнее.
Грибной сезон делится на две основные волны:
- ранняя — июнь—июль;
- самая обильная — август—сентябрь, иногда продолжается до начала октября.
Лучшее время для сбора — утро: грибы в это время менее нагреты, остаются упругими и лучше сохраняются. Оптимально отправляться на «охоту» через 1–3 дня после дождя.
Как правильно собирать грибы в лесу
Даже опытным грибникам стоит помнить о правилах сбора, чтобы вернуться с добычей и не навредить здоровью.
Начинать нужно с выбора места. Ни в коем случае не собирайте грибы вдоль дорог: они, как губка, впитывают выхлопные газы и становятся ядовитыми. Выбирайте участки подальше от трасс и промышленных зон.
Лучше всего отправляться в лес утром, по росе — в это время шляпки блестят и хорошо видны. Если же вы решили пойти в солнечную погоду, постарайтесь, чтобы солнце светило вам в спину, а не в лицо: так грибы будет легче заметить среди травы и листвы.
«Способ сбора зависит от вида гриба. Плотные белые грибы и подосиновики лучше аккуратно выкручивать — так вы меньше повредите грибницу. А вот хрупкие маслята, сыроежки, грузди и волнушки стоит срезать ножом: это позволяет сохранить ножки и минимизировать повреждения поверхности земли. При этом неважно, срезаете вы гриб или выкручиваете, — на саму грибницу это влияет не слишком сильно. Можно выкрутить гриб, а потом аккуратно срезать кончик ножки с землёй и убрать его», — рассказывает Марина Усова.
Складывать грибы лучше в корзину — так они будут «дышать» и дольше сохранятся. При этом укладывайте их шляпками вверх: это поможет избежать загрязнения гименофора.
«Сразу очищайте грибы от грязи, листьев и прочего мусора — так они останутся чище и будут лучше храниться», — рекомендует агроном.
И ещё один важный момент: грибы — скоропортящийся продукт. Обрабатывайте их в день сбора, не оставляйте на следующий день. Чем быстрее вы их почистите, отварите или засушите, тем безопаснее и вкуснее будет результат.
Помните: здоровье важнее гастрономического эксперимента. Будьте внимательны в лесу — и удачной вам «тихой охоты»!