Интересно, почему в некоторых сырах есть отверстия, а в других - нет? От чего зависит их размер?
Н. Кулиш, Называевск
Ответ эксперта
«Сыр может быть как с дырками, так и без них. Всё зависит от состава закваски, - поясняет Наталья Смольникова, заместитель директора по техническим вопросам омского молочного предприятия. - В молоко вносят закваску того или иного вида, и в процессе созревания вырабатывается газ, который формирует дырки. Чем больше газа вырабатывается, тем больше получаются дырки. Вообще, правильно говорить не дырки, а сырный рисунок. Он может быть мелким, средним или крупным».
Смотрите также: «Мужик» накормит: Может быть, мы сами создаём дефицит? →