Летом на нашем столе – разнообразие фруктов и овощей. Август – сезон бахчевых, на каждом углу арбузные и дынные развалы. Сладкий арбуз с сочной красной мякотью особенно любим омичами, как и его соседка по прилавку.
Дыня и арбуз принадлежат к семейству тыквенных и обладают, по мнению диетологов, различными уникальными свойствами. Специалисты сектора стандартизации Омского ЦСМ рассказали omsk.aif.ru как выбрать сладкие бахчевые в соответствии правилами и ГОСТами.
Все ли арбузы одинаково вкусны?
Арбуз, без сомнения, не только прекрасный летний десерт, но ещё и очень полезный. Он оказывает мочегонное, желчегонное, противовоспалительное, жаропонижающее, слабительное и общеукрепляющее действия. Нормализует процессы обмена веществ, усиливает перистальтику кишечника.
В Западной Сибири, в основном, продаются арбузы российского производства и привезённые из соседних стран – Казахстана и Узбекистана. Слава самых сладких и сочных по праву принадлежит астраханским арбузам, так как в Астраханской области наиболее благодатные климат и почвы для выращивания этих бахчевых.
ГОСТ 7177-2022 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия» говорит о том, что внешне плоды должны быть свежими, зрелыми, целыми, здоровыми, чистыми, с формой, окраской и блеском коры, свойственными для зрелого плода, без излишней влажности.
Стандарт делит арбузы на три сорта. К высшему относятся - твёрдые, однородные по форме и окраске, без дефектов. Длина плодоножки такого плода не должна превышать 5 см.
Помните: если арбузная кожура легко протыкается ногтем – арбуз незрелый. А вот тусклый оттенок корки – атрибут перезревшего плода.
Вкус мякоти должен свидетельствовать о достаточной спелости. Она должна быть зрелой, сочной, без пустот, с окраской и семенами, свойственными данному ботаническому сорту.
Как определить спелость, не заглядывая внутрь?
Бледная окраска коры той части арбуза, которая находилась в контакте с почвой в период роста (земляное пятно или «щёчка»), не считается дефектом. У спелого арбуза «щёчка» – небольшая и максимально жёлтая.
Многие определяют спелость арбуза по звуку. Зрелый - при лёгком ударе ладонью издаёт гулкий звук, вибрирует, а при ударе согнутым пальцем арбуз звучит умеренно звонко. Громкий «звон» – признак недозрелости, глухой же подскажет вам, что плод переспел. Знатоки говорят: если арбуз упруг, издаёт слабый хруст при сжатии вдоль продольной оси – смело берите, он спелый.
Гигиенические показатели безопасности должны строго соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Чем полезна дыня?
В дыне есть витамины А и С, группы В, фолиевая кислота, а также калий и фосфор, а еще магний и кальций. Поскольку дыня богата электролитами, то подходит для поддержания баланса жидкости, а следовательно, как и арбуз, очень полезна в жару. Кроме того, дыня, за счёт своей клетчатки, отличный перекус, после которого надолго сохраняется чувство сытости.
А ещё дыня полезна для кожи и зрения. Антиоксиданты - зеаксантин и лютеин, содержащиеся в дыне защищают глаза и очищают сетчатку от свободных радикалов. Витамин С замедляет прогрессирование катаракты, способствует выработке коллагена, оздоравливающего кожу и волосы.
Дынные антиоксиданты, в частности, бета-каротин, снижают риск сердечных заболеваний и рака. Калий и витамин С поддерживают здоровье сердца: помогают контролировать давление и снижают уровень вредного холестерина. Калий, содержащийся в дыне, также может снизить риск инсульта и образования камней в почках и защитить от потери мышечной массы. Главное - регулярно употреблять этот полезный овощ.
Хотите похудеть? И тут дыня вам в помощь! Она с лёгкостью может стать полезной альтернативой калорийным десертам после еды.
Цвет и запах расскажут о зрелости?
Понюхайте хвостик (плодоножку) – аромат дыни является лучшим индикатором её спелости. Звук у спелой дыни – глухой, а не звонкий. Плод должен быть однородного жёлтого цвета и тяжёлым для своего размера.
ГОСТ 7178-2015 «Дыни свежие. Технические условия» предписывает их товарный внешний вид: плоды свежие, зрелые, целые, здоровые, чистые, без излишней влажности, по форме и окраске соответствующие данному ботаническому сорту. Длина плодоножки должна быть меньше 2 см.
По стандарту, эти бахчевые бывают 1 и 2 сорта. Для первосортных дынь допускаются небольшие дефекты формы, окраски, небольшие зарубцевавшиеся поверхностные трещины вокруг плодоножки, не затрагивающие мякоть и не превышающие по длине 2 см.
Аккуратно надавите на дыню – мягких мест быть не должно. Но слишком твёрдый плод – показатель его незрелости.
Перед тем, как разрезать плоды не забывайте тщательно вымыть их тёплой водой с мылом, чтобы избежать кишечной инфекции при употреблении их в пищу.
Дыню и арбуз по рекомендации диетологов лучше есть отдельно от других продуктов, но не натощак, через час после обеда или ужина. Так они лучше усвоятся.