Как выбрать красную икру к Новому году 2025-2026?

Бутерброды со сливочным маслом и алой икрой — почти обязательный атрибут праздничного стола в России. Однако выбрать по-настоящему вкусный и качественный деликатес — целая наука. Специалисты Роспотребнадзора рассказали, каких покупок стоит избегать и как отличить натуральную икру от подделки.

Брать только в магазинах

Главное правило — нельзя покупать икру с рук, на стихийных рынках или у непроверенных продавцов. Нужно выбирать магазины и супермаркеты, где строго соблюдаются условия хранения.

В магазине внимательно изучите упаковку. Лучше всего, если икра будет в стеклянной банке — так вы можете видеть продукт. Жестяная банка должна быть без вмятин, вздутий и булькающих звуков. Обязательно проверьте маркировку: ищите надпись «ГОСТ» и чёткое указание вида рыбы (горбуша, кета, нерка и т.д.). На жестяной банке дата должна быть выбита выпуклыми цифрами. Также убедитесь, что икра хранится в холодильнике при температуре от −4°С до −6°С. Если она стоит на обычной полке — это нарушение.

По цвету и запаху

Чтобы оценить качество самой икры (в стеклянной банке или на развес), обратите внимание на икринки. Они должны быть целыми, примерно одного цвета и размера, не слипшимися, без пленок и трещин. Жидкости должно быть немного. Если икра «плавает» в соке или икринки сморщенные («сдувшиеся»), продукт, возможно, был заморожен или испорчен. Слишком яркий, «ядовитый» цвет — плохой признак, это может быть искусственная или просроченная натуральная икра.

Если есть возможность, понюхайте продукт: у свежей икры легкий, приятный рыбный запах, иногда с легкой ноткой копчения. Резкий, кислый или прогорклый запах говорит о некачественном продукте.

Не растворяется в воде

Чтобы отличить натуральную икру от искусственной, присмотритесь: у натуральной икринки есть маленькое темное пятнышко-глазок (ядро), а искусственная — однородная, как желе, и часто слишком упругая (при нажатии не лопается, а пружинит).

Дома можно провести простой тест: бросьте несколько икринок в стакан с горячей водой. Натуральная икра слегка побелеет и осядет на дно, а искусственная начнет растворяться и окрасит воду.

Что касается видов икры, выбор зависит от ваших предпочтений. Горбуша — самый популярный вид с универсальным вкусом и икринками среднего размера. Кета — это крупные, красивые оранжевые икринки с нежным вкусом. Нерка, кижуч и форель имеют более мелкие и темные икринки (от ярко-красного до бордового) и более пикантный вкус с легкой горчинкой.

Съедят изнутри? В красной икре могут быть опасные гельминты-анизакиды Подробнее