Сибирь — это не только суровый климат и бескрайняя тайга, но и удивительная традиция чаепития, вобравшая в себя вкусы и обычаи многих народов. Здесь, на перекрестке культур, обычный обряд превращается в настоящую философию гостеприимства. От ароматного иван-чая с северными ягодами до степных рецептов с молоком и тмином — каждая чашка рассказывает свою историю.
Как пьют чай казахи, латыши, татары и другие народы Сибири — в материале omsk.aif.ru.
Символ гостеприимства
Особенности сибирского гостеприимства неизменно связаны с чаепитием. А главный напиток для сибиряков — иван-чай, который собирают на севере Омской области. Его смешивают с разными ягодами, также собранными в здешних краях. В ход идёт всё богатство тайги: клюква, брусника, черника, голубика, морошка. Например, иван-чай можно заваривать вместе с почками кедра.
Ещё здесь делают варенье из маленьких сосновых шишек и уникальные цукаты из молодых, которые запекаются при низкой температуре в несколько этапов, а затем более месяца выдерживаются в меду.
Чайные обычаи казахов и татар
В Сибири веками пересекались культуры, и каждая народность привнесла в чайную традицию нечто своё. Взять хотя бы сибирских казахов. Как рассказала председатель общественной организации «Сибирский центр казахской культуры «Молдир» Асель Каримова, они пьют чай, не разбирая времени и места: до основного блюда, после — строгого правила нет. Но ни одно застолье не обходится без чая.
Сейчас казахи пьют чёрный чай с молоком. Раньше казахи, соседствующие с калмыками, пили с солью и маслом. Коренные жители Юго-Западного Казахстана разбавляли чай горячим жирным верблюжьим молоком. К столу подают молочные продукты: каймак, курт, коспу, ирымшик, а также печенье, варенье и пряники. И, конечно же, баурсаки. Казахи шутят: утром — чай с баурсаками, в обед — с курдаком, а на ужин — с бешбармаком.
А вот сибирские татары заваривают чай не как все. «Было это давным-давно, когда моя бабушка была жива, — вспоминает активист татарской национально-культурной автономии „Ибирь“ Фания Карабаева. — Она заваривала чай из самовара на горячих углях и обязательно клала маленький кусочек лимона». В заварник шли чёрный чай, душистые травы и даже курага. Заливали кипятком, настаивали. А на столе — чак-чак, урама, варенье, сухофрукты, пастила и непременно мёд. Без мёда не обходится ни один татарин.
С травами, выпечкой и яблоками
У сибирских латышей — свой рецепт. Им поделилась активист Латышской национально-культурного центра «Звайгзните» Валентина Озолина. Они пьют чай с тмином. Летом женщины сушили веточки вместе с семенами, а зимой вся семья собиралась за вкусным полезным напитком. Считалось, что он лечит бессонницу. А если на столе оказывались домашние пирожки с копчёным салом и сыр с тмином — это было вдвойне вкусно.
Казалось бы, Армения — страна, где чай не растёт. Но сибирские армяне всё равно знают толк в чаепитии: в горах Армении растут такие ароматные травы, что из них можно заварить не просто чай, а лечебный напиток. Чабрец, душица, мята, мелисса, базилик... «А чаепитие становится настоящим праздником, если на столе есть выпечка — например, армянская гата, дикий мёд и варенье, которым славится Армения: из инжира, грецкого ореха, кизила, шиповника», — рассказала зампредседателя Омского регионального отделения Союза армян России Анаит Сароян.
Активист немецкой национально-культурной автономии Вера Григорьева рассказала, что российские немцы, обжившие Сибирь, пьют замечательный чайный напиток с чабрецом и корнем солодки — для сладости. Аромат у него чудесный, и называется он «степной чай». Но есть и другие напитки. Например, припс — из корня цикория. Иногда вместо цикория используют жареные зёрна ячменя или пшеницы, варят на молоке и подают обязательно с сахаром. А к нему — пирог ривелькухен, который каждая российская немка печёт и по праздникам, и в будни.
Сибирские белорусы используют то, что выращивают на даче: чабрец, иван-чай, мелиссу. Даже готовят чай из моркови — он очень своеобразный, но с приятным цветом и ароматом. Чтобы чай настоялся, его заваривают в термосе. Пьют с пряниками, сушками, домашней выпечкой.
Украинские традиции в Сибири тоже живы. «Самый лечебный чай — это настой липового цвета. А моя мама делала особенный: заварит травы, а потом нарежет яблочки кубиками, сорт „Антоновка“», — рассказала активист «Украинского культурного центра им.
Т. Г. Шевченко» Лариса Барташевич. Сахар стараются не добавлять, а к чаю подают не только выпечку, но и мёд.